Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии – свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул – Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны – они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.
Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород – лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб.
Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях – не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли.
Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени.
Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью – варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.
Кошки и собаки тоже болеют описторхозом.
Неслучайно одно из названий описторха – кошачья двуустка
О других рыбных паразитах
Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них.
На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха – клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека – метагонимуса.
Опасны ракообразные – раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья.
Совет один – рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) – не наша еда…
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник
Сейчас 696 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173
Камбала водится во многих водоемах планеты. А вот камбалу звездчатую можно встретить только в северных водах Тихого океана.
Местами обитания этой разновидности камбалы являются Японское, Охотское и Берингово моря. Территория населения речной камбалой простирается от Корейских берегов до вод Анадырского залива.
Реже ее можно встретить в Чукотском море. Еще камбалу звездчатую называют речной тихоокеанской рыбой. На американских просторах она широко распространена до южной части Калифорнии.
Звёздчатая камбала (Platichthys stellatus).
Вылов звездчатой камбалы в мировом производстве имеет не большие объемы. Ее хорошие приловы к другим видам камбал можно наблюдать только в водах Западной части Камчатского полуострова и Берингова моря, на юго-востоке Сахалина и в океанской части Канады. Основной отличительной чертой звездчатой камбалы является левостороннее расположение глаз. В природе практически не встречаются камбалы данного вида с глазами на правой стороне головы.
Звездчатая камбала принадлежит к роду речных камбал.
Тело этой рыбы не имеет никакой чешуи. Сторона тела, где находятся глаза, имеет окрас темного цвета (коричневый или оливковый) и покрыта шиповаными пластинами в виде звезд.
Противоположная часть туловища имеет светлый окрас. Плавники звездчатой камбалы выкрашены в яркие полоски черного цвета.
Звездчатая камбала получила название, благодаря окрасу.
По мнению большинства ученых, звездчатая камбала предпочитает селиться в пресных водах недалеко от берегов. Это могут быть устья рек, мелководные заливы, лагуны и прочее. Практически не было случаев ловли речной камбалы на больших глубинах. Максимальный улов всегда приходится на прибрежную зону водоема.
Средний размер камбалы, живущей в водах Азии, составляет 58 см, при массе тела больше 3 кг.
Звёздчатая камбала — пресноводная рыба.
В районах Американского побережья встречаются экземпляры размером более 90 см и весом от 9 кг. Средняя продолжительность жизни камбалы составляет 18 лет.
Название этой камбалы гласит о том, что она прекрасно живет в реках и даже движется по ним на большие (более 150 км от устья) расстояния. Время нереста у звездчатой камбалы наступает в начале лета. Она может нереститься даже при минусовой температуре воды. Диаметр каждой икринки звездчатой камбалы составляет 1 мм, при этой одна самка может отложить от 500 до 2,5 тысяч личинок за один раз. Интересным является факт, что личинки камбалы, развитые из икринок, изначально имеют обычные глаза, как у других рыб. Но вырастая до размеров 15-20 мм они оседают на дно водоема, после чего происходит изменение положения глаз у будущих мальков звездчатой камбалы.
Как и все камбалы, звездчатая камбала — донная обитательница.
Камбала звездчатая по разновидности своей пищи имеет некоторые отличия в зависимости возраста. В стадии мальков она предпочитает кормиться разными рачками, выбирая местом обитания приустьевые зоны рек. А взрослые и крупные особи (более 30 см длиной) питаются мелкой рыбой, моллюсками и даже отходами рыбного производства.
Камбала — очень вкусна и полезна для организма человека.
В связи с тем, что популяция звездчатой камбалы не слишком велика, ее не принято использовать в качестве главного вылова в промысле. Чаще всего она выступает приловом других видов камбалы. Но специалисты рыбного промысла считают, что еще можно в разы увеличить вылов звездчатой камбалы в некоторых районах Камчатки, водах Охотского моря и северо-восточной части залива острова Сахалин.
В качестве приманки для звездчатой камбалы хорошо подходят живые моллюски, креветки, кусочки свежей рыбы. Ловится камбала на донки с леской 0,2-0,3 мм и крючками размерами от 7 до 10 номера.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Камбала — это донная рыба, которую обычно можно встретить в Тихом либо Атлантическом океане. Однако есть и речные виды, например, звёздчатая камбала, имеющая шипы на кожице. Поэтому тем, кто хочет полакомиться этой рыбой, нужно знать, как правильно чистить и разделывать тушку.
Готовый продукт позже можно пожарить на сковороде, гриле, либо потушить с овощами, либо запечь в духовке. Единственное, что не рекомендуется делать — это готовить уху, так как рыба содержит специфический йодистый запах.
Процедура чистки и разделывания
На коже камбалы можно увидеть тонкий слой прозрачной слизи. Она помогает сохранить рыбу увлажненной. Однако если слизь будет иметь молочно-белый оттенок, то такой продукт не рекомендуется приобретать для приготовления пищи. Ведь данный признак говорит о порче камбалы.
Как убрать чешую и внутренности?
Как удалить голову и плавники?
Некоторые профессиональные повара оставляют эти части для приготовления какого-нибудь необычного блюда. Но простые домохозяйки предпочитают удалять данные части тушки.
Как удалить кожу?
Некоторые хозяйки при жарке рыбы не убирают кожицу, однако неочищенная камбала имеет привкус йода, поэтому рекомендуется удалить верхний слой тушки.
Можно также воспользоваться другим способом:
Как удалить кости?
Опытные домохозяйки советуют убрать кости заранее, перед нарезкой рыбы на куски. Эта манипуляция облегчит процедуру дальнейшей очистки.
Как почистить свежую рыбу?
Если вы любитель рыболовного дела и вам посчастливилось поймать камбалу, то её необходимо хорошенько очистить.
Когда будете удалять потрошки, следите за тем, чтобы острие ножа не проткнуло желчный пузырь. В противном случае вкус рыбы будет испорчен.
Готовую рыбу можно пожарить на сковороде либо на гриле, даже не очищая от костей и не разрезая на филе.
Как почистить замороженную тушку?
Манипуляции ничем не отличаются от работы со свежей камбалой. Единственное, что нужно сделать — заранее разморозить рыбу. Просто необходимо поместить её на 5 часов в холодильник, а потом оставить на 40 минут при комнатной температуре. Далее хорошенько помыть под проточной водой и приступить к разделке.
Предлагаем посмотреть видео, в котором подробно показан самый легкий метод чистки замороженной камбалы.
Как правильно очистить камбалу с икрой?
Иногда в тушке можно обнаружить молоки или икру, которые обычно солят и прожаривают. Но чтобы их извлечь, нужно приложить немного усилий.
Как только вы удалите плавники и снимите кожу, то сразу же увидите икру, которая находится в защитной оранжевой плёнке (мешочке). Чтобы не повредить эту оболочку, необходимо пальцами придерживать нижнюю часть, а верхнюю отрезать ножницами или ножом. Когда мы выложим икру на тарелку, нужно убрать плёнку, а оставшийся компонент пожарить на сковороде с маслом.
Также стоит рассмотреть более профессиональную технику извлечения молок и икры из рыбы:
Как почистить черноморскую колючую камбалу с шипами?
Большинство считает, что такой вид рыбы очень сложно очищать, ведь вместе с шипами удаляется часть филе. Также после манипуляций на руках остаются царапины, поэтому специалисты советуют сначала удалить внутренние органы, а затем провести процесс термической обработки. Благодаря этому приёму шипы отвалятся самостоятельно и хозяйкам даже не придётся мучиться с ними.
В Италии в некоторых ресторанах подают ароматную камбалу калкан с шипами. Посетители считают, что именно эта часть является самым вкусным деликатесом. Чтобы угостить людей сочным блюдом, повара обжаривают целую рыбу в масле, приправляют её тимьяном, розмарином и другими специями. В результате посетители наслаждаются не только нежным филе, но и вкусными, хрустящими шипами.
Особенности чистки перед термической обработкой
Прежде чем полностью очищать рыбу, специалисты рекомендуют обратить внимание на особенности подготовки туши к разным видам тепловой обработки.
Полезные советы
Если вы новичок в рыбном деле, то эти рекомендации помогут облегчить процедуру чистки камбалы.
Чистка камбалы имеет свои особенности и не каждому удаётся проделать все манипуляции с первого раза. Но если вы будете внимательно относиться к вышеперечисленным советам и рекомендациям, то процесс очистки не займёт у вас много времени и сил. Поэтому не бойтесь приобретать этот деликатес в магазине, ведь из него действительно можно сделать столько интересных, полезных, ароматных и вкусных блюд.
На камбале какие то наросты твердые. Жареная камбала
Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.
К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.
Большинство считает, что процесс разделки камбалы достаточно трудоемкий, но это только предположение, основанное на незнании. Если знать, какие операции следуют одна за другой, то процесс разделки не займет много времени.
Чистим и потрошим рыбу
Чем больше камбала, тем проще ее будет разделать. Если это свежая камбала, то ее достаточно помыть, а если свежемороженая, то сначала ее придется разморозить. При этом, сделать необходимо все правильно, не форсируя процесс разморозки. Удалять чешую не нужно, а вот выпотрошить ее нужно обязательно. Чтобы вытащить из ее брюха все содержимое, нужно разрезать брюхо под правым плавником.
Отрезаем голову и плавники
Отделяем кожу
Чтобы снять шкуру с рыбы, нужно сделать длинный надрез в области спины, вдоль тушки. После этого, шкура поддевается ножом и медленно, не без помощи ножа, она снимается сначала с одной, а затем с другой стороны. После этих не сложных операций можно считать, что камбала избавлена от кожи.
Вынимаем кости
Эта операция требует осуществления глубокого разреза вдоль спины. После этого, острым ножом мясо поддевается, после чего срезается с ребер и костей. Подобные действия следует проделать с обоих боков рыбы. В результате получится 2 филейных куска мяса камбалы.
Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.
Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.
Вкусовые качества и полезные свойства камбалы
Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.
Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:
Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.
В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.
Наличие витаминов
В мясе камбалы обнаружены такие витамины:
Микроэлементы
Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:
Калорийность мяса камбалы
Что можно приготовить из камбалы?
Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.
Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:
Техника приготовления риса и соуса
Чтобы приготовить камбалу, необходимо проделать такие шаги:
Камбала – это не только вкусная, но и очень полезная рыба. По содержанию полезных веществ она не уступает лососевым. Несмотря на это, она несколько дешевле лососевых, так как камбала не исчезает так быстро. К тому же, она очень плодовитая. Взрослая особь способна выметать за один раз до 10 млн. икринок.
Разделать камбалу не так уж и сложно, если вооружиться рекомендациями и советами.
Когда я впервые купила камбалу, я не знала, как правильно ее чистить и жарить, и нужно ли вообще ее чистить перед жаркой. Мне пришлось изучить много информации в интернете, а также спросить совета у свекра – заядлого рыбака с огромным стажем. Так как эта рыба имеет необычную форму и кожный покров, отличающийся от других рыб, для облегчения процесса готовки из нее рекомендую внимательно ознакомиться с моим рецептом, а также посмотреть видео, из которого вы узнаете, как правильно нужно чистить камбалу для жарки.
Знаете ли вы? Мясо камбалы – очень нежное и вкусное, практически не имеет жира и быстро усваивается организмом. Употребление данной рыбы способствует снижению уровня «плохого» холестерина, укреплению костей и сосудов, а также насыщению организма жирными Омега-3 кислотами. Камбала считается афродизиаком, поэтому блюда из нее часто присутствуют на романтических ужинах.
Как правильно чистить камбалу
Пошаговое приготовление
Жарим рыбу
Подача блюда
Готовую рыбу подаем с гарниром из круп или макарон, также можно к ней отварить на пару или запечь овощи. Жареная камбала отлично сочетается и со свежими овощами, а также с различными салатами. Приготовьте к ней соус на основе майонеза – с чесноком или маринованными огурцами. Перед таким сочетанием не устоит ни один гурман!
Видео рецепта
Из этого видео вы узнаете, как чистить камбалу перед жаркой и как ее правильно панировать. Приглашаю к просмотру!
Другие варианты приготовления
Если у вас намечается торжество, советую —приготовить осетра—. Эта рыбка украсит любое застолье. Также очень вкусными будут и —стерлядь—, которую можно запечь в духовке, и —голец—.
Некоторые виды рыбы одинаково вкусны и запеченными в духовке, и жареными на сковородке. К такой рыбе относится —налим—. Блюда из него способны значительно разнообразить ваше рыбное меню.
Если у вас есть секреты приготовления вкусной жареной камбалы, обязательно делитесь ими со мной в комментариях. Также буду ждать ваших вопросов – отвечу на них с удовольствием. Удачи вам и отличной недели!
Настоящие гурманы очень уважают камбалу, которая не зря именуется морской курицей. Эта рыба имеет очень нежное и сочное мясо, богатое йодом и всевозможными витаминами. Поэтому камбалу по праву можно отнести к разряду диетических продуктов. Правда, знатоки утверждают, что если через несколько часов после того, как рыба выловлена из моря, ее не приготовить, что о ее превосходных вкусовых качествах можно забыть. Именно по этой причине камбалу лучше всего покупать не в замороженном, а в свежем виде. Правда, в этом случае разделывать ее придется самостоятельно, что требует определенных навыков и сноровки.
Чистим камбалу
Сперва камбалу нужно промыть под проточной холодной водой, удалив с поверхности тела остатки песка и водорослей. В зависимости от разновидности камбала может быть с чешуей и без. В первом случае при помощи острого ножа ее нужно аккуратно удалить, при этом не снимая с рыбы шкуру, достаточно мягкую и вполне съедобную. У тех видов камбалы, которая не имеет чешуи, шкура, как правило, довольно жесткая и не пригодная в пищу. Ее перед приготовлением рыбы нужно аккуратно снять. Исключение составляет мелкая камбала, с мягкой шкуркой, которую можно жарить без дополнительной чистки.
Голова отделяется от туловища у камбалы в последнюю очередь. Причем, для этого следует сделать V-образный надрез с двух сторон, после чего аккуратно извлечь голову вместе с жабрами и внутренностями. Все дело в том, что органы пищеварения у камбалы находятся не в нижней части туловища, а в верхней, сразу же за жабрами. Это, с одной стороны, облегчает чистку рыбы, так как нет нужды вскрывать ей брюхо, а с другой стороны, создает дополнительные проблемы. Все дело в том, что внутренности у камбалы нужно извлекать аккуратно, иначе очень велика вероятность, что из-за желчи привкус у готового люда будет весьма специфическим. С оттенком горечи и морских водорослей. Чтобы этого избежать, кишки должны извлекаться целиков, в один прием. Если сразу же отрезать голову, то качественно почистить камбалу после этого уже вряд ли удастся.
Небольшие тушки камбалы не очищаются от шкуры и, как правило, жарятся целиком. Однако разделываются они другим способом. В этом случае голова сразу же полностью отделяется от туловища, а затем тушка при помощи острого ножа разрезается напополам вдоль хребта. После этой процедуры аккуратно извлекаются внутренности и кости, а получившиеся филейные части хорошенько промываются проточной водой, солятся, затем вновь промываются и жарятся либо запекаются в духовке. Правда, следует учитывать, что в этом случае солить камбалу нужно несколько дольше, примерно около часа. Удалить неприятный запах и привкус, который непременно будет присутствовать из-за желчи, можно и при помощи теплого молока, в котором следует выдержать филе камбалы в течение 15-20 минут.
Камбала считается деликатесом. Она имеет сладковатый и нежный вкус, богата витаминами и белками, жирными кислотами, при этом является легкоусвояемым, диетическим и некалорийным продуктом.
Люди, имеющие лишние килограммы, выбирают этот сорт для запекания или жарки. Диетологи рекомендуют ее в качестве дополнительного источника витаминов и микроэлементов пациентам, перенесшим операцию, для восстановления сил после болезни. Несмотря на все положительные стороны, ее редко можно встретить на столах россиян.
Начните с выбора хорошей рыбы. Камбалу самостоятельно поймать нереально. Покупая в магазине, предпочтение отдавайте свежезамороженным тушкам, мясо которых более жесткое. В нем еще сохранилась питательная ценность.
Пошаговый план по очистке свежемороженой камбалы
Рыба куплена, можно приступать к очистке. Придерживаясь плана, мясо не распадется, кусочки будут ровными, а домочадцы не обнаружат острую кость.
Разморозка
Дальнейшая чистка начинается с правильного размораживания. Тушка должна приобрести вид, при котором можно удалять кости.
Удаление чешуи и кожи
Чешую очищают до мягкой кожицы, которую можно есть. В случае с чешуей, кожу придется снять. Чешуя снимается ручным способом или с использованием специального устройства для чистки.
Чистить следует в пластиковом пакете (в таком случае чешуя не разлетится). Кожицу убирают руками. Начинают чистить с темной стороны.
СОВЕТ! Легче удалить кожу и чешую, если держать камбалу головой к себе, придерживая за хвост.
Разделка и потрошение
В супермаркетах подаются уже разделанные тушки, но если не удалены кости, это просто сделать самостоятельно в домашних условиях.
Порезка на филе
Следуйте такому плану при разделке на филе:
Особенности очистки свежей камбалы
Процесс чистки свежей камбалы немного отличается от чистки замороженной. Для начала потребуется вымыть рыбу и просушить. Использовать для сушки можно бумажное полотенце или же оставить высыхать на свежем воздухе. Далее надо срезать плавники, голову и снять шкуру. Чешую со свежей рыбы можно не убирать. После чистки нужно промыть в проточной воде в течение 2 минут, оставить на 10-15 минут в слегка подсоленной воде или молоке.
Как подготовить камбалу к жарке, варке и запеканию
Есть некоторые подсказки, которые облегчат чистку перед приготовлением:
Очистка камбалы и приготовление блюда будет простым, если следовать плану. Своими руками обработанная рыба получится вкуснее, ведь вы делаете это для себя и будете уверены, что костей не осталось. Такой полезный, вкусный и богатый витаминами продукт должен быть на столе. Будьте уверены, что потратили 15-20 минут на чистку не зря.
В глубинах Атлантического моря обитает плоская рыба камбала. Ее глаза расположены только на одной стороне туловища, а на плавниках есть оранжевые вкрапления. Камбала может иметь длину до 40 сантиметров, одна ее сторона белая, а вторая коричневая.
Этот морепродукт не имеет противопоказаний, но обладает довольно специфическим запахом. Ее можно купить в свежем или замороженном виде, чистить нужно аккуратно, если придется вынимать внутренности. Процесс чистки имеет некоторые особенности.
Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.
Регулярное употребление камбалы помогает укрепить сосуды и снизить хроническую усталость, выводит свободные радикалы и укрепляет костную ткань.
Энергетическая ценность представленного морепродукта имеет следующие показатели:
В каком виде лучше покупать рыбу
На рынках или в супермаркетах можно найти свежую охлажденную, свежемороженую и мороженную камбалу. Иногда на прилавках она выставляется уже в копченном виде.
Нужно ли вообще чистить камбалу?
Чистить камбалу нужно обязательно, иначе вы не получите качественный продукт для приготовления вкусных блюд.
Какой способ выбрать для быстрой чистки камбалы
На чистку рыбы не хочется затрачивать слишком много времени, но сделать при этом все нужно правильно. Есть пара способов очистки и разделки этой рыбы. Рассмотрим каждый из них ближе.
Быстрая очистка от чешуи
Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:
Если останется пару чешуек, это не страшно, ведь кожу все равно рекомендуется удалять.
Избавление камбалы от шкуры
Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:
Этот процесс требует внимательности и осторожности. Если хозяйка до конца не уверена в своих силах, лучше снимать шкуру уже после филирования, так будет намного проще.
Как почистить рыбу целиком и удалить голову
Можно придерживаться стандартного алгоритма чистки камбалы. Чтобы рыба была полностью готова к термической обработке, ее нужно чистить так:
Это простой алгоритм, но к выполнению каждого процесса стоит подойти со всей ответственностью, чтобы не испортить нежное мясо рыбы.
Как правильно очистить различные виды продукта
Не всегда есть возможность купить в магазине свежую камбалу и поэтому хозяйки должны знать, как управиться с замороженной рыбой. У чистки этого морепродукта в свежем, замороженном или охлажденном виде есть некоторые особенности.
Очистка размороженной камбалы
Как справиться со свежемороженой камбалой
Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.
Рыбу можно оставить целой, просто убрав внутренности, или сделать из нее филе.
Чистка и разделка свежей камбалы
Алгоритм чистки свежей камбалы прост и состоит из следующих этапов:
Процесс довольно простой и не займет много времени.
Более подробно процесс очистки свежей камбалы можно увидеть в следующем видео
Нужно ли чистить копченую, вяленую и другие подобные виды камбалы
Поскольку копченая и вяленая камбала уже проходила процессы термической обработки, она не нуждается в дополнительной очистке. Такая вид камбалы может иметь голову, перед употреблением в пищу ее стоит убрать, снять шкуру. Теперь продукт готов к употреблению.
Особенности чистки перед каждым из видов термической обработки
Камбалу лучше всего отваривать или готовить на пару, но есть много любителей жареного и запеченного филе. Некоторые нюансы обработки рыбы перед разными способами приготовления:
Подготовка филе к жарке
Жарить рыбу можно и целиком, и в виде филе. Перед жаркой филе нужно обработать камбалу так:
Солить камбалу необходимо под конец жарки, чтобы мясо осталось нежным и мягким.
Как подготовить камбалу для варки
Почистить рыбу для варки нужно таким же образом, как и для обжаривания. Филировать при этом ее необязательно, но шкуру снять придется. Солить подготовленную камбалу нужно перед варкой, отложив на полчаса, чтобы соль впиталась.
Подготовка рыбы для разделки на филе
При филировании камбалы, можно не снимать кожу с целой тушки сразу. Вначале надо убрать плавники, потом избавиться от головы и внутренних органов, после этого промыть рыбу и начать ее филировать. После того, как центральная кость убрана, и произведена разделка на филе, можно с каждой части снять шкурку отдельно.
Особенности чистки перед запеканием
Детализация процесса разделки и потрошения камбалы
После того, как убраны плавники и очищена чешуя, можно начинать процесс разделки и потрошения рыбы. Алгоритм действий при этом будет примерно следующим:
Процесс потрошения и разделки не займёт много времени, а из филе камбалы можно будет приготовить отличные блюда.
Как лучше приготовить морскую рыбу
Чтобы камбала сохранила всю свою пользу для организма, ее лучше готовить на пару или запечь. При выборе этих способов термической обработки, солить рыбу нужно за полчаса до готовки. Филе очень нежное и поэтому долго готовить его не стоит. Если решено камбалу пожарить, тогда ее филе можно запанировать в муке или сухарях, но солить не стоит. Готовое филе можно подать с гарниром, использовать в салатах, в качестве начинки для сандвичей.
Научиться правильно выпотрошить и приготовить камбалу несложно, но необходимо знать, что эти процессы имеют свои особенности. Именно о них нельзя забывать при разделке и приготовлении этой рыбы.
Как правильно размораживать рыбу
Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.
Что делать, если чешуя слишком сухая
Когда у камбалы высохла чешуя, и сложно скоблить ножом, можно попытаться снять ее новым скребком для мытья посуды. Однако, эта процедура совсем необязательна, если вы решили снять с рыбы шкуру целиком.
Как избежать появления неприятного запаха во время готовки
В процессе термической обработки неприятный запах появляется только в том случае, если с рыбы не снята кожа. При запекании рыбы в духовке можно и не снимать кожу, надо лишь хорошо натереть тушку любимыми специями и готовить до 1 часа при температуре 200 градусов. За это время специи перебьют сторонние запахи.
Чистить камбалу не сложнее, чем другую рыбу, но делать это нужно аккуратно. Выбирать рыбу надо покрупнее, чтобы в ней было достаточно мяса, если с рыбы будет сниматься кожа, счищать чешую не обязательно. Камбала является вкусной и полезной, что просто обязывает хозяек научиться ее чистить и готовить.
Звёздчатая камбала (Platichthys stellatus).
Звездчатая камбала принадлежит к роду речных камбал.
Звездчатая камбала получила название, благодаря окрасу.
Звёздчатая камбала — пресноводная рыба.
Как и все камбалы, звездчатая камбала — донная обитательница.
Камбала — очень вкусна и полезна для организма человека.
Камбала практически не имеет жира, ее мясо является нежным и вкусным, оно быстро усваивается организмом. Рыба является афродизиаком и значительно снижает уровень холестерина, при этом умеренно насыщая организм жирными Омега-3 кислотами.
На рынках или в супермаркетах можно найти свежую охлажденную, свежемороженую и мороженную камбалу. Иногда на прилавках она выставляется уже в копченном виде.
Чтобы убрать чешуйки со свежей или размороженной камбалы, хозяйке нужно поступить следующим образом:
Если не снять с плоской рыбы кожу, то во время жарки или другой термической обработки она будет иметь специфический, не слишком приятный запах. Именно поэтому от нее стоит избавиться. С размороженной камбалы можно снять шкурку одним движением, а вот со свежей рыбой придется поступить так:
Можно придерживаться стандартного алгоритма чистки камбалы. Чтобы рыба была полностью готова к термической обработке, ее нужно чистить так:
Поместить замороженную рыбу в холодильник для постепенной разморозки, пока она не будет годной для чистки. Чистить размороженную рыбу вышеописанным способом, но со шкурой стоит быть более аккуратным.
Жарить рыбу можно и целиком, и в виде филе. Перед жаркой филе нужно обработать камбалу так:
Чтобы камбала сохранила всю свою пользу для организма, ее лучше готовить на пару или запечь. При выборе этих способов термической обработки, солить рыбу нужно за полчаса до готовки. Филе очень нежное и поэтому долго готовить его не стоит. Если решено камбалу пожарить, тогда ее филе можно запанировать в муке или сухарях, но солить не стоит. Готовое филе можно подать с гарниром, использовать в салатах, в качестве начинки для сандвичей.
Нельзя обдавать камбалу кипятком, ставить ее на горячую посуду или солнце. Филе потеряет свою питательную ценность и может расслоиться. Не стоит размораживать морепродукт и в микроволновой печи. Лучше всего поместить рыбу в холодильник, там она разморозится наиболее качественно.
