Чолнт фото и рецептами

Чолнт (Cholent), Хамин

Модератор: Модераторы

Чолнт (Cholent), Хамин

Чолнт (Cholent), Хамин

fa8e8929afd8

a042b4d3abaf

Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит».
Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.

bbbfe00f9ef6

Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится.

6abc64bac24e

Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.

6f96bf163e0e

Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.

24d5d3f2532a

Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.

b3a0bfb5fe29

Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.

97c71f4088fe

Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).

309600e856a5

Яйца, чисто вымытые сырые и чеснок.

1e51842e5bd0

Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла).
Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов).
За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.

d0faf9c8d970

На утро проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи.
Я готовлю с утра и до ночи.

600ce47e89a2

Чолнт идиш, на иврите Хаммин — буквально («горячий»), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде — «конец субботней синагогальной службы»), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине.
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу

Читайте также:  Суп с осьминожками рецепт

Источник

Израильский чолнт (хамин). современное прочтение классики.

recipe 2237148f 7cbc 471f 96ca 5d2064ae332d w450

29 апреля 2015, 16:17

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Фасоль замачиваем в холодной воде на 4 часа.

Перловую крупу промываем, замачиваем на 4 часа.

Мясо промываем, отделяем прожилки, нарезаем кубиками примерно 4*4см.

Вливаем в чашу мультиварки оливковый «Ideal», кладем мясо и на программе «Жарка» готовим 15 минут при открытой крышке, пару раз перевернув кусочки. За 5 минут до окончания программы добавляем нарезанный крупным кубиком репчатый лук.

Картофель очищаем от кожуры, промываем. Морковь промываем, очищаем, нарезаем крупными брусочками.

Яйца тщательно промываем.

В воду насыпем паприку, перец, соль и, если исползуете, другие специи, перемешиваем.

Добавляем к мясу фасоль, перловую крупу, добавляем томаты, вино, перемешиваем.

Кладем клубни картофеля, сырые яйца в скорлупе. Заливаем подготовленной водой со специями. Готовим в режиме «Тушение» 2 часа, если необходимо доливаем воду.

Затем оставляем в режиме «Томление» еще на 2 часа.

До подачи на стол забываем про блюдо, используя «Подогрев».

Выкладываем горячий «Чолнт» на сервировочное блюдо, очищаем яйца и украшаем свежей зеленью.

Пошаговые фото рецепта

rp461102 w450

rp461103 w450

rp461104 w450

rp461105 w450

rp461106 w450

rp461107 w450

rp461108 w450

rp461109 w450

rp461110 w450

rp461112 w450

rp461113 w450

rp461114 w450

rp461115 w450

rp461116 w450

rp461117 w450

rp461118 w450

rp461119 w450

Дополнительная информация

Разрешите виртуально пригласить вас в Израиль. Я ни разу не была в этой удивительной стране, не пробовала и аутентичных блюд израильской кухни, но с особым трепетом приступаю к изучению кухни этой страны.

DSC 9057 2 content

DSC 9036 2 content

Идея чолнта заключается в приготовлении горячего блюда при coблюдении религиозного запрета на разжигание огня в Субботу.

Чолнт готовится в горшк, ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы и томится до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги. Поскольку блюдо древнее и горячо любимое, вариантов приготовления существует масса, но говорят, что самый замечательный состоит из 7 компонентов, символизирующий 7 дней Творения.

Чолнт дал повод для большого количества поговорок в идише — например: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать».

Источник

Чолнт

413

Субботняя трапеза

ЧОЛНТ (טשאָלנט, идиш; на иврите חַמִּין, хаммин — буквально «горячий»), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде – «конец субботней синагогальной службы» ; в некоторых странах Северной Африки — «дафина», а также «шахине». (с)

Основные его составляющие, как правило, — нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения.

Ингредиенты:
Говядина – 500-600гр (можно любое мясо, любого сорта, ну кроме свинины – сами понимаете – не кошерно!)
Картофель – 3-4шт средних (на фото отсутствует)
Морковь – 2шт.
Лук – 1шт большая (или 2 поменьше)
Фасоль – 1 ст.
Нут – 0,3/0,5 стакана.
Масло оливковое – 1-2 столовых ложки.
Специи (на фото отсутствуют, но по факту имелись)
Соль – по вкусу
ЧСМП – по вкусу
Чили – по вкусу

Посуда:
Нужен чугунок соответствующего объёма, ну или кастрюля, которую можно долго держать в духовке.

113

В этом рецепте всё опционно. Никаких пропорций нет. Определиться надо только с едоками. В моём случаи это на четверых взрослых из которых двое любители не просто за покушать, а таки пожрать. И не просто пожрать, а таки хорошо выпить и хорошо закусить.

Читайте также:  Сосиски рецепты на зиму

Фасоль и нут надо предварительно замочить часов на 5-6 в большом количестве воды. Потом воду слить, фасоль и нут промыть.
В чугунок налить масло.
Картошку и морковь нарезать кольцами толщиной примерно 0,5см.
В чугунок кладём слой картошки (всю, что приготовили). Сверху всю морковь. На морковь кладём мясо.

29

Сверху на мясо нарезанный полукольцами лук. Кладу половинку чили. Сверху фасоль и нут. Залила всё кипятком. Всё. Каждый слой я присаливала и добавляла ЧСМП.

Откупорили красного чилийского для дам-с и белой для мужчин.
Съели почти всё. На этом фото как раз то, что удалось урвать для фото!

310

414

Grandmother Lorxen.

Комментарии (69) к “Чолнт”

ничо так жорево, зачётное! А зеленью не посыпаеца готовое?
Я б ещё чесноком бы присыпал рубленым.

Чеснок не возброняется, но это на любителя.

Источник

Чолнт

Ингредиенты

Фото готового блюда

u 8a675f9ca377a5c93bb6df8b38017f16

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чолнт чаще всего не готовили дома, а относили в пекарню, где на тлеющих углях он доходил до готовности и к моменту использования оставался горячим. А возвращаясь после молитвы из синагоги, забирали.

В чолнте сочетаются недорогие продукты: это фасоль, картофель, лук и бобовые. Но в состав также входит говядина, которая в сочетании с фасолью придаёт сытость. В разных регионах добавляют также разные крупы, это может быть и рис, и перловая крупа и другие крупы.

Приступим к приготовлению чолнта.

9edd60b109b1c0d8a143286bcb7305e1 2016

Подготовьте продукты по списку.

477d3b3791fe4a7497f3f4bf83713581 2016

Заранее, желательно на ночь, замочите фасоль. Обычно берут 3 вида фасоли: тёмную, белую и пёструю.

899f86b85191ddbf066aa3ef974f9fc8 2016

Мясо нарезаем довольно крупными кусками.

2cea489a6333fa2d1ee19e7f3e9f2f57 2016

Перловую крупу также нужно замочить на ночь.

64d7623dc574895af3f8bce2c4297451 2016

Лук нарезаем полукольцами.

b298055c3859de5827b8f9d20657969f 2016

Лук отправляем пассероваться на растительном масле до слегка золотистого цвета. Перекладываем в кастрюлю или казан, в котором будем готовить чолнт.

d445c0539b9c1cc09d0662ad87e85a9d 2016

В пакет высыпаем муку.

1d62ca2f2931699285b39f93391644a3 2016

Выкладываем мясо, пакет завязываем и тщательно трясём его. Мясо покрывается тонкой плёнкой муки.

bd028f08602c0edcabbb793df1ba0184 2016

Отправляем его жариться на сковороду.

083b6cbaadc68101819c504db398c241 2016

Пока мясо жарится, чистим картофель и разрезаем на 2-3 части.

cdd9a44fcad922aefbea5c8f90b499d0 2016

Лучше чолнт готовить в казане, но у нас его нет, поэтому использовали кастрюлю с двойным дном. В неё высыпали лук и мясо.

11c19b420b9bd61aee39da5eec81680a 2016

На мясо высыпаем фасоль. Головку чеснока разрезаем поперёк и отправляем в кастрюлю.

f274e5027cc40eef3fb6860de1f14cad 2016

На фасоль насыпаем перловую крупу.

a0bc7d2caced053b20cdeb8c19d13027 2016

Картофель выкладываем на крупу, слегка вдавливая.

f94379d9a62038b261883ad045e1f5b5 2016

Посыпаем паприкой, добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком, соль, чёрный перец молотый и молотый имбирь.

c56b85fd427813d782d97e937bb11ffa 2016

Наливаем воду приблизительно на 2,5 сантиметра, доводим до закипания. Затем огонь уменьшаем. Варим на маленьком огне, как холодец. Блюдо не варится, оно млеет. У нас блюдо доходило 4 часа. Обычно в печах евреи готовили часов 8. Вода, конечно же, выкипала. Тогда его передвигали на меньший жар. Но есть мнение, что можно доливать кипяток. Мы именно так и делали. Но по происшествии четырёх часов чолнт начал прилипать ко дну и мы прекратили варку. Угощали своих друзей. И нам, и друзьям блюдо понравилось.

0ec407cec7a5e7da663f51a116434151 2016

Так выглядит готовое блюдо. Приятного аппетита!

Источник

Чолнт

329603

Ингредиенты для «Чолнт»:

Время приготовления: 720 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2491.2 ккал
белки
128.4 г
жиры
23.1 г
углеводы
438.9 г
Порции
ккал
415.2 ккал
белки
21.4 г
жиры
3.9 г
углеводы
73.2 г
100 г блюда
ккал
175.4 ккал
белки
9 г
жиры
1.6 г
углеводы
30.9 г
Читайте также:  Холодное копчение баранина рецепт

Рецепт «Чолнт»:

329626

Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! Но самый потрясающий, состоящий из семи частей, символизирующих семь дней Творения, готовили на субботу «Берешит».

Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.

329627

Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
Желательно, чтобы казан или кастрюля были большие по размеру, а то все не поместится.

329628

Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.

329629

Лук почистить и нарезать кубиками, выложить сверху.

329630

Выкладываем нарезанную очищенную картошку и кабачок.

329631

Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режем на кубики. Выкладываем.

329632

Добавляем мясо (крупно нарезанное), курицу и кишку (кто любит).

329633

Яйца, чисто вымытые сырые
и чеснок.

329634

Добавляем воду и специи, доводим до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания (я не добавляла).
Переносим кастрюлю/казан в духовку, нагретую до 100-140 град. и забываем на 12-18 часов. (Я готовлю на газе, на очень маленьком огне в течение 12 часов).
За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.

329635

На утро проверяем воду, добавляем на 2/3, если надо, и оставляем пыхтеть до подачи.
Я готовлю с утра и до ночи.

Чолнт идиш, на иврите Хаммин — буквально («горячий» ), мясное блюдо; по традиции приготовляется в пятницу и помещается в печь до наступления субботы; подается к субботнему обеду. У ашкеназов называется чолнт или шулнт (возможно, от французского chaud lent — «горячий медленный», или от идиш шул энде — «конец субботней синагогальной службы» ), в некоторых странах Северной Африки — дафина, а также шахине.
Традиция заранее готовить блюдо к субботе и выдерживать его на огне до дневной трапезы сложилась потому, что Галаха запрещает приготовление и подогревание пищи в субботу.
Мясное блюдо, приготовленное таким способом, распространено в еврейских общинах всего мира, однако названия и рецепты различны. Основные его составляющие, как правило, нарезанное кусками мясо и бобы, к которым добавляют и другие ингредиенты, пригодные для медленного тушения. Ашкеназы готовят чолнт из жирной говядины, приправляют его красным перцем и добавляют к фасоли лук, картофель и ячмень. Сефарды обычно используют баранину и добавляют рис. Сирийские евреи начиняют жарким тыкву, иракские евреи вместо мяса используют курицу, которую они начиняют жареным рисом и рублеными куриными пупками, а афганские евреи добавляют к рису морковь и лук и приправляют блюдо корицей, розовыми лепестками и айвой. В других восточных общинах в качестве приправ используют шафран, кориандр и острые красные перцы. Сефарды добавляют к жаркому турецкий горох (хумус). Во всех общинах в жаркое иногда кладут яйца и фаршированные кишки или куриные шейки, а североафриканские евреи — толченую пшеницу.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Рецепты полезных блюд и советов
Adblock
detector